Curso Teórico e Prático Princípios da Ciência e Tecnologia de Carnes

Aulas Teóricas

Indústria de carnes: requisitos legais e normativos para instalação e operação
Estrutura do músculo e conversão em carne
Composição química e características físico-químicas da carne
Propriedades da carne fresca
Fatores que afetam a cor da carne fresca
Qualidade de carnes: aspectos tecnológicos e regulamentares
Efeito das práticas pré e pós-abate na qualidade da carne
Conservação de carnes
Sistemas de embalagem de carnes
Aspectos de segurança e estabilidade de carnes
Métodos de análises físicas da carne

Aulas Práticas

Estrutura do músculo e cor da carne
Cortes cárneos suínos e afiação de facas
Medidas físico químicas de carnes
Análises microbiológicas de deterioração de carnes