Sobre a Especialização: A Especialização em Tecnologia de Alimentos é oferecida pela Universidade Gama Filho e as aulas iniciam-se em 26 de maio de 2012, em Ilhéus-BA. As aulas acontecem mensalmente, aos sábados e domingos
Público Alvo: Graduados em Nutrição, Farmácia, Biologia, Biomedicina e Medicina
Inscrições: As inscrições são realizadas em formulário de inscrição eletrônico na página do curso na Internet. O valor pode ser parcelado em até dezenove vezes
Carga Horária: 420 horas
Conteúdo Programático:
- Tecnologia de Beneficiamento de Farinhas:
- Farinhas: Definição, Legislações pertinentes, Tipos de farinhas;
- Farinha de milho, Farinha de mandioca, outros tipos de farinhas (arroz, soja, frutas, carnes);
- Processamento de farinha de trigo;
- Tipificação da farinha de trigo;
- Produtos acabados (Farinha/ Farelo/ Gérmen/ farelo humano e Remoídos);
- Importância do armazenamento sobre as propriedades das farinhas de trigo;
- Embalagem e Expedição;
- Controle dos insetos no processo de farinhas;
- Controle de bolores no armazenamento de farinhas;
- Controle de micotoxinas em farinhas
- Destino e Impacto de Subprodutos e Resíduos Industriais:
- RIMA e Noções de Gestão ambiental;
- Efeitos da tecnologia sobre o equilíbrio ecológico;
- Importância da qualidade da água na indústria de alimentos;
- Poluição de águas e tratamento de efluentes líquidos;
- Processos aeróbios e anaeróbios de tratamento;
- Poluição atmosférica;
- Resíduos e poluição do solo;
- Manejo de resíduos;
- Processos de reciclagem de materiais
- Tecnologia no Processo de Vegetais Minimamente Processados:
- Legislações pertinentes;
- Classificação e seleção dos vegetais, metabolismo respiratório, graus de maturação;
- Equipamentos envolvidos no processamento;
- Tipos de corte de acordo com o vegetal;
- Processos de desinfecção: cloração, ozonização;
- Adequação de embalagens;
- Critérios para armazenamento e transporte
- Tecnologia no Processamento de Carnes e Derivados:
- Legislações pertinentes;
- Importância da adequação e higienização dos equipamentos e utensílios para o abate;
- Técnicas no processamento de embutidos;
- Técnicas de defumação;
- Uso de aditivos nos processos;
- Conservação e validade dos produtos
- Tecnologia para Obtenção de Alimentos Liofilizados:
- Legislações pertinentes;
- Técnicas para desidratação de alimentos;
- Técnicas para liofilização de alimentos;
- Adequação no armazenamento e embalamento
Prof.ª Esp.Viviane Cremaschi Lima
Prof. Esp.Márcio Carvalho Duailibi
Prof.ª Esp. Virgínia B. Silva
Prof.ª M.ª Rosangela Grisotto
Prof.ª M.ª Beatriz Tenuta Martins
Prof.ª M.ª Sandra Rojas Duailibi
Telefone: (71) 4062-8686
Comentários (1)
Boa noite, gostaria de saber se graduados em engenharia de alimentos podem se inscrever nesta especialização, pois esta categoria profissional não está incluída no público alvo. Obrigada