Sobre o Curso: O Curso – Planejamento de Cardápios: Estratégia e Design tem início em 14 de agosto de 2012, na sede do Instituto Racine, em São Paulo-SP. As aulas acontecem semanalmente
Objetivo: Apresentar, aos profissionais da área de Alimentação e Nutrição e Gastronomia, novos métodos de criação de cardápios para diferentes necessidades e públicos, abordando uma nova classificação de restaurantes, a influência e tendências da gastronomia de vanguarda, além da oportunidade de conhecer e debater novas tecnologias como atmosfera modificada e sous vide
Público Alvo: Proprietários de serviços de alimentação e manipuladores de alimentos, acadêmicos de Nutrição, docentes dos cursos de graduação e pós-graduação em Nutrição e a outros profissionais que lidam com assuntos relacionados a este tema
Inscrições: As inscrições são realizadas em formulário on line na página do curso na Internet
Carga Horária: 44 horas
Conteúdo Programático:
- Origem dos restaurantes;
- Nova classificação dos serviços de A&B;
- Restaurantes institucionais: como usar a gastronomia molecular?;
- Restaurantes comerciais: fast food, quilo e alta gastronomia;
- Serviços diferenciados: eventos (buffet e catering);
- Elaboração de cardápios;
- Sugestões de entradas, saladas, pratos principais, guarnições e sobremesas;
- Características da clientela;
- Uso de novas tecnologias (atmosfera modificada e sous vide);
- Cardápios temáticos
Esp. Daniela Cierro – Nutricionista
Telefone: (11) 3670-3499
