Sobre o Curso: Nos dias 13 e 14 de junho de 2012, no Laticínio White Milk, em Marília – SP, acontece o Curso teórico-prático de Fabricação de Mozzarella
Inscrições: As inscrições são realizadas eletronicamente, na página do curso na internet
Carga Horária: 16 horas
Vagas: 24 vagas
Conteúdo Programático:
Módulo I:
- Il latte. Caratteristiche chimiche e microbiologiche;
- Il latte di bufala. Caratteristiche chimiche e microbiologiche;
- Analisi del latte e del siero;
- Fattori che influenzano la produzione di latte;
- Lo stoccaggio e la conservazione del latte;
- Come avviare un caseificio aziendale: normative cogenti e attrezzature
Módulo II:
- Schema base di caseificazione: innesti e maturazione, caglio e coagulazione, formatura, sgocciolatura, salatura, asciugatura e stagionatura; termizzazione e pastorizzazione;
- Produzione di caciotta fresca ed a pasta cotta;
- Degustazione di alcuni prodotti caseari
Módulo III:
- Igiene del latte;
- Aromatizzare i prodotti caseari con spezie, frutta secca ed erbe aromatiche:
- Produzione di formaggi a pasta filata MOLLI E SEMIMOLLI;
- Produzione di caciotte farcite;
- Degustazione di alcuni prodotti caseari;
- I formaggi in cucina
Módulo IV:
- Produzione di formaggi a pasta filata MOLLI, SEMIMOLLI E DURI AFFUMICATURA DEI FORMAGGI;
- I formaggi a pasta filata in cucina
Dr. Angelo Citro
